- Beh Gaik Lean 于 2013 年推出了一家土生华人家庭式餐厅。
- 如今，她是马来西亚仅有的四位米其林星级厨师之一。
- 她将她的成功归功于她的职业道德：“纯粹的努力工作，你工作到你的屁股掉下来。”
Beh Gaik Lean 不是典型的米其林星级厨师。
我先来 在她位于马来西亚沿海州槟城的餐厅认识了 Beh， 二月里。 她的餐厅有一种复古的魅力——它的前身是一家珠宝店，装饰着土生华人纪念品和简单的木制家具。 当我到达时，我以为她会像我见过的其他米其林星级厨师一样穿着白色厨师夹克。 相反，她穿着格子衬衫和黑色围裙，涂着红色唇膏和成堆的黄金首饰。
她在我吃到一半的时候靠近了我。 她既迷人又活泼，开玩笑说我穿的自行车短裤很“性感”，还问她能不能送一些家里的甜点过来。
69 岁的厨师兼 Auntie Gaik Lean’s Old School Eatery 的老板是 在马来西亚首届米其林指南中获得一颗星的四位厨师之一 到 2023 年，“高品质烹饪”餐厅将获此殊荣。
Beh 被她的长期用餐者亲切地称为“阿姨”——马来西亚对老年女性的口语称呼——专门从事土生华人美食，这是中国、马来和印度尼西亚烹饪风格的交叉。 她的餐厅是其中之一 全球两家米其林星级土生华人餐厅.
她做饭 “非常老式的食谱” — 一个在米其林指南的高级餐厅海洋中脱颖而出的概念。 她的餐馆很受欢迎：需要两周时间才能预订到位。 12 月，在获得米其林星的几周后， 餐厅接到1000多个电话 在餐厅找一张桌子。
Lean Gaik 阿姨是一个不拘一格的角色，她火热而充满个性。
Marielle Descalsta/内幕人士
“你工作到屁股掉下来”
Beh 以烹制该地区最好的参巴茄子（或蘸有辣酱的茄子）和咖喱 kapitan（黄咖喱配鸡肉）而闻名。
我在旅途中尝试了两种菜肴。 我有 在新加坡生活了20年 和 经常吃土生华人食物， 但即便如此，我还是被她的菜肴的新鲜和美味所震撼。 我最终以世界上米其林星级餐厅中最便宜的价格点了六道菜和三杯酒——整顿饭的价格仅为 187.55 马来西亚林吉特，或 41.80 美元，含税。
Beh 告诉我，在她成为米其林明星的聚光灯之前，她大部分时间都在厨房里度过，亲手制作所有菜肴。 她将自己的成功归功于从在英国军队服役的父亲那里继承的“严肃”态度。
她用英语和马来语的克里奥尔语补充说，她的餐厅建立在“纯粹的努力工作之上，你工作到屁股掉下来”。
她的长期 食客包括几位马来西亚皇室成员包括 Cik Puan Besar Kalsom, 彭亨州的苏丹。
米其林指南对 Beh 赞不绝口，称她是一位守护“她的秘方数十年”、“在食物质量上毫不妥协”的厨师。
从摩托罗拉工厂到米其林星
世界上大多数米其林星级餐厅都是由男性领导的。 食品杂志 Chef’s Pencil 在 2022 年进行的一项研究发现， 全球 2,286 家米其林星级餐厅中，94% 由男性主厨掌舵. 大多数 这些厨师是白人 并拥有多年的高级餐饮经验。
另一方面，Beh 从未在高级餐厅工作过。 她从未上过烹饪学校。
21 岁时，她开始为一家摩托罗拉工厂做饭，以此磨练自己的手艺。 她于 2013 年开设了自己的餐厅，如今，她的儿子 Adrian 负责经营方面的事务。
在 12 月接受米其林指南采访时50 岁的 Adrian 说，他们过去“非常非常穷”，但他一直认为 Beh 的食物足够好，可以在顶级餐厅供应。
Lean Gaik 阿姨的双手帮助她烹饪了我在马来西亚的第一批米其林星级食品之一。
Marielle Descalsta/内幕人士
Beh 说，米其林检查员跟踪了她一年，然后才透露她已入围该奖项。 这完全出乎意料，因为 Beh 对米其林指南知之甚少。 米其林星级曾经传统上专用于高级美食，但近年来对街头美食和亚洲美食的影响越来越大。
“我知道米其林，但我不是很精通。所以当我得到它时，我慢慢地在谷歌上搜索，然后我读了起来，”Beh 说。
“饮食不在我的字典里”
Beh 典型的一天是在早上 6 点之前开始的——她早早起床为当地的寺庙做饭。 午餐前，她和阿德里安一起去市场采购新鲜食材。 在为晚餐人群服务之后，她的日程安排一直持续到深夜——这是她每周工作六天的例行公事。
究竟是什么支撑着 Beh？ 食物，她说——她一天吃五到七顿饭。
“我会教你如何在不节食的情况下吃东西，因为我喜欢食物。节食不在我的字典里，”她说，形容自己“有点胖”。
Beh 的热情和坦率的个性让我感到惊讶。 我之前与米其林星级厨师的接触都是正式的——有一次，我被告知删除我在厨房里拍的照片，因为它“很乱，可能会影响他们的形象”。 另一方面，Beh 开玩笑说她可以为我介绍她的一位知名食客，但补充说他“对我来说太老了”。
Gaik Lean 阿姨和主厨 Leon 在新加坡。
滨海湾宾乐雅精选酒店提供
在我去槟城旅行大约两周后，我在新加坡的媒体预览会上第二次见到了 Beh。 她在城里待了一段时间 与薄荷餐厅的合作 在 Parkroyal Collection Marina Bay。
这一次，Beh 身着标志性的米其林星级厨师夹克。 在这家五星级酒店的餐厅里，Beh 成了明星：相机在她周围闪闪发光，有几位食客要求与她合影。 当我们在活动快结束时见面时，她的脸上闪过一丝认出我的神情——她热情地向我打招呼，并告诉我那天晚上我看起来很漂亮。
“你真的喜欢我做的菜吗？” 她问，指的是我的 审查 她的餐厅。 我点点头——这是一场我很乐意飞往槟城的盛宴。
我问她现在她的目标是什么，因为她已经获得了食品界的最高荣誉之一。 她的回答让我吃惊。
“死得开心，”她说。
“餐厅占用了我大部分时间，”她补充道。 “我很精神，我有八个孙子——所以这对我来说就足够了。”
