从高速公路驶入怡保的郊区，我们通过大量的石灰岩露头向天空突出。很快就被那些似乎已经成为人造竞争对手的巨大酒店和办公大楼挡住了。
尽管如此，马来西亚第三大城市却是压倒性的低层建筑，这个有文明的区域特色，五英尺长的道路，有两层楼的有序网格：有遮挡的路面可以遮挡阳光和雨水。 – 并且可以访问数量众多的传统和时尚餐馆，因为怡保正迅速成为槟城和吉隆坡的烹饪竞争对手。
在马来西亚半岛西海岸的Kinta山谷，有一个约70万居民的城市，怡保在19世纪末20世纪初的“匆匆忙忙”中如雨后春笋般出现。中国移民涌入世界上最富有的锡缝的灰色金矿，一个村庄变成了一个繁华的城镇，繁华的店屋和强大的英帝国主义机构。
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在20世纪80年代，繁荣转向萧条，但现在，怡保居民的主要职业似乎是将面条浸入热气腾腾的大桶中，而不是在山间溪流中淘汰锡。在市中心街道上无数的餐厅里，灵巧的厨师们提供美味的餐点，从马来西亚到印度到西餐都是美食，中国人是最普遍的，尽管有着独特的地方风味。
来自吉隆坡和新加坡的饥肠辘辘的城市居民往往首先在这里供应怡保的招牌菜，豆芽鸡，Lou Wong位于市中心的餐厅是最受欢迎的。开始参观城市的美食，我跟随他们的领先。
装饰着巨大的黄色标志，上面印有餐厅的名字，占据了一个角落的地方，白天，Wong的开放式餐馆里挤满了用旋风吊扇冷却的食客。晚上，该区域是步行区，Lou Wong的桌子在外面设置，与三个或四个其他供应商的桌子相连。 tauge 天天报，这道菜是用马来西亚语称为国语，或者 nga choy kai正如中国马来西亚人 – 大约30％的人口 – 知道这一点。
我坐在一张大理石台面上，向上走了一个红头发的服务员。注意到我可预测的顺序，他回来时带着一堆卷曲的白豆芽。接下来是激情：闪亮的白色切片水煮鸡肉，酱汁汁配上一碗扁平米粉。
“早在二十世纪五十年代，娄璜有一个街边的摊位，出售混有豆芽的鸡肉，”服务员Tai Yee Wai说。 “然后他就有了在一家合适的餐厅分别为他们服务的想法。他是第一个这样做的人，并说出食物非常好。
“我们的特殊食谱和油的秘诀，”他眨眨眼。
这是一道普通的菜，但是Ipoh非常适合做豆芽鸡。香脆脆嫩，豆芽在当地种植。 Ipohites声称他们的食物受益于使用从城市侧翼的石灰岩山脉发出的硬水进行耕种和烹饪，该城市具有高矿物质含量，赋予特殊的生命力。
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怡保市中心分为三个：旧城区，19世纪起源，拥抱Kinta河的一个弯道; 20世纪城市传播的新城，位于河的东岸;和“新城”，再往东走。
矛盾的是，新城在其食品供应方面显然是传统的，而大多数冒险的新地方都在老城区，因为那是最漂亮的部分，有着过去时代的引人注目的遗物。英国人留下了殖民地建筑的白色灰泥遗产：大银行和市政厅的盛况;种植园主和矿工俱乐部的优雅。骄傲的地方是火车站，这是一座名副其实的爱德华时期巴洛克风格的宫殿，主宰着广阔的新广场。
古怪的咖啡馆 – 餐厅Burps＆Giggles，距离火车站500米，坐落在两个店屋中，装饰着怀旧物品和大胆的壁画，是2012年9月抵达旧城区的一个更着名的新人。
“当我的阿姨有这个咖啡馆的想法时，她想起了她的母亲，她曾经喝过很多牛奶，然后打嗝，然后大笑起来，”经理Amanda Teoh说，她是一位活泼的奶奶年轻女士。
Burps＆Giggles的成功导致了一连串的复古咖啡馆，其中大部分都挤进了狭窄的Concubine Lane。这条小巷内有小型两层联排别墅，是锡大亨保管情妇的地方，而且，他们欢迎殖民官员进行一夜的轻率行为。虽然它已经变成了游客的遗产排，而且鸦片烟不再能加香，但怡保的老路仍然在这条100米长的通道附近茁壮成长。
在与Concubine Lane平行的街道上是典型的李恒法特 kedai kopi tiam，一个开放式面馆。在前台，一名约50岁的华裔男子忙着沸腾起来 嘿嘿，碗里的女服务员把几个下班后的食客在圆桌旁聊天。
据社区报纸的美食作家说，这是一个“怡保的事” Ipoh Echo， 嘿嘿 是一种鱼汤面条，有小弹性鱼丸，切成薄片的鱼饼，脆脆 东蔡 （一种保存的蔬菜）和 sui kao （鱼馄饨），踢鱼是酱油的鸟眼辣椒。它伴随着一些美味的豆芽，以达到很好的效果。
切换到远端 – 身体和风格 – 我转向“新城”，尝试一个花哨的新餐厅，Nam Heong – 一个同名旧城经典的高科技分支，以“生活方式”阻止“称为Ipoh Soho。我从一个连接到桌面的平板电脑订购，最终一个金属地板长度“连衣裙”的娴静机器人滑行，Dalek风格，我的订单：干咖喱面。
令我惊讶的是，它非常棒：鸡肉条和猪肉方块都是用酱汁调味，完美地平衡了香料和火，放在面条上，还有三个炸馄饨。我感谢女服务员，但只是一片空白，以换取我毫无意义的礼貌。
这是我在怡保吃过的最美味的食物 – 甚至比在新城马来自助餐厅Haji Yahya中找到的辣牛肉还要好，在那里，用餐者可以用不锈钢托盘中展示的预煮菜肴或者华丽的北方菜肴来选择用餐。 Pakeeza餐厅拥有简约优雅的印度美食。有些东西告诉我机器人没有做饭。
到达那里
新加坡航空公司和低成本航空公司Scoot从香港飞往怡保，并在新加坡停留。
