槟城
槟城提供马来西亚最好的多种烹饪方式，通常被认为是该地区的美食基地。 众所周知，吉隆坡居民驱车四小时到槟城吃一顿饭，饥饿的新加坡人在周末挤满旅馆。
槟榔岛
虽然大多数人都知道槟城是马来西亚半岛西北海岸外的珍珠形岛屿，但槟城州还包括大陆港口城市北海和威省周边地区。 早在 15 世纪，中国海员就知道这个被他们称为 Pulau Pinang（槟榔岛）的岛屿，但它只不过是通往贸易港口途中的一个中转站。
直到 1700 年代初，殖民者才从苏门答腊岛抵达，并在峇都班和现在被槟城首府乔治市南部覆盖的地区建立了定居点。
该岛由吉打苏丹控制，但在 1771 年，苏丹与英国东印度公司签署了第一份协议，授予他们贸易权，以换取对暹罗（今泰国）的军事援助。
1786 年，代表东印度公司的弗朗西斯·莱特船长正式占领了槟城，在英国第一个马来（和东南亚）领土上悬挂了联合旗。
光明允许新来者尽可能多地占有土地，加上免税港口和自由宽容的氛围，这很快吸引了来自亚洲各地的定居者。
到 19 世纪，槟城被认为是世界上出产肉豆蔻和丁香最好的岛屿之一。
该市香料贸易的增长伴随着移民的到来：来自吉打的马来人、来自广州的华人、来自苏门答腊的亚契人、来自英属印度的印度人、来自边境对面的泰国人和缅甸人。 槟城的食物反映了这些文化的交融，是马来西亚的美食亮点。
娘惹美食
槟城的土生华人社区起源于早期中国移民与当地妇女的通婚。
由于槟城的地理位置，这里的娘惹菜（也称为娘惹菜）深受泰国风味的影响。 辣椒、酸橙汁和罗望子果肉经常被用来营造明显酸辣、麻木的热感。
这方面的典型例子是槟城版本的面条叻沙，俗称亚参叻沙，以其主要成分之一的酸亚参（罗望子）命名。 这道菜由米粉制成，上面浇上酸辣鱼汁、鱼片（通常是鲭鱼或沙丁鱼，但有时是鲣鱼），并饰以新鲜菠萝条、黄瓜、辣椒、薄荷和切碎的火炬姜花。 可选的 heh ko（黑虾酱）飞溅提供了额外的风味。
某些土生华人菜肴的烹饪方式也有所不同，例如辣鱼酱 otak otak。
经典的槟城乌达乌达在其食谱中加入了槟榔叶，并在蒸熟前用香蕉叶包裹。 与马六甲版本相比，这道菜具有柔软的质地和温和的味道，后者是在木炭上烤制的，因此具有强烈的烟熏味和风味以及更坚硬的质地。
其他值得关注的土生华人菜肴包括 jiu hoo char（炒墨鱼丝配芋头豆）和 popiah，一种在英国殖民时期由福建和潮州移民带到槟城的非油炸春卷。
印度的影响
槟城的第一批印度人作为士兵和水手与莱特船长一起抵达。 他们带来了辛辣的烹饪传统和口味。 流行的槟城餐 nasi kandar（蒸米饭配各种咖喱和配菜）起源于印度食品小贩，他们会在 kandar（杆）的两端携带他们的米饭和咖喱桶。
另一个印度槟城特产是 pasembur，一种在马来西亚和新加坡其他地区被称为 rojak 的沙拉。 槟城版混合了炸豆腐、煮鸡蛋、黄瓜丝、豆薯（萝卜的一种）、虾片和精选的油炸海鲜，上面覆盖着由番茄、花生和红薯制成的浓稠奶油酱。
在小贩中心，也要留意 murtabak（将煎面团折叠在切碎或切丁的鸡肉、牛肉或羊肉或蔬菜周围）。
水果之王
几个世纪以来，槟城的高原一直种植肉豆蔻等水果作物。 但正是岛上的榴莲果园，其中许多是在 20 世纪中叶才种植的，以其辛辣的水果质量而闻名。 整个地区的榴莲爱好者在 6 月和 7 月涌向槟城，迎接主要的收获季节，届时成熟的、镶嵌着穗状花序的果实开始从树上掉落。
有几十种不同的品种可供品尝，包括当地最受欢迎的红虾，之所以这样称呼是因为这种榴莲的肉有粉红色的熟虾外观。
槟城泡菜
在乔治市的 Chowrasta 市场，您可以品尝到该地区最好的 jeruk（酸甜腌制水果），这是一种槟城美食。 在出售的当地种植的果脯中，有肉豆蔻、木瓜、番石榴、芒果和香蕉等熟悉的水果，也有不太熟悉的水果，如 salak（蛇皮果）、kedondong（大猪李）和 cermai（一种醋栗） . 将水果切成薄片，浸泡在盐水中，沥干并冲洗干净，然后再浸泡在糖浆中。 卤水和糖浆的用量因摊位而异，所以在购买前要求先品尝一下——有些泡菜更甜，有些更酸。
小贩摊位天堂
不在乔治城的小贩摊位吃饭就像跳过巴黎的卢浮宫——不可想象！ 镇内和周边有许多小贩中心和摊位，从店屋式的 kopitiam（咖啡店）到由移动摊位组成的露天市场。 请记住，小贩摊位供应商的时间表很灵活，所以如果您在访问期间没有人在场，请不要感到惊讶。 一个好的策略是避开星期一和星期四，因为许多供应商往往会呆在家里。
新关仔角小贩摊位
乔治市以西约 3 公里处，槟城最著名的小贩综合体之一坐落在海边的高层建筑中。 游客和当地人蜂拥而至，品尝种类繁多的穆斯林和华裔马来菜肴。
Lorong Baru（新巷）小贩摊位
询问当地人他们最喜欢的小贩摊位在哪里，他们通常会提到这个夜间街头盛会，位于乔治镇市中心以西约 1 公里（0.6 英里）处。
如果您周末来访，请准备好争夺一个位置。
浮罗池滑小贩中心
在那些乏味的宾馆早餐让您失望之前，不妨考虑参观一下这个繁忙的早市区。 该市场位于乔治镇中心以北约 2.5 公里（1.5 英里）处。
海珍珠泻湖咖啡厅
这个基本的小贩中心看似隐藏在俯瞰北海峡的中国寺庙建筑群中，其优质的海鲜和独特的位置使 Sea Pearl 成为我们在市中心以外最喜欢的就餐场所之一。
它位于乔治市西北 7 公里（4.3 英里）处。
Medan Renong Padang 哥打喇嘛
这家海滨美食中心距离乔治市巴东仅几步之遥，一侧名为 Islam，供应清真马来食品，另一侧名为 Cina，供应中国和马来特色菜，包括 101 Rojak 摊位上绝对美味的 rojak。
Lebuh Presgrave 小贩摊位
一家著名的福建面（用肉片、煮鱿鱼、大虾和煎鸡蛋条炒的黄色面条）的摊贩吸引了大多数人来到这个露天小贩聚集地，从乔治镇市中心步行即可到达。
不要错过
亚参叻沙 — 酸辣鱼汁米粉，上面撒上鲭鱼片、菠萝和香草。
佩鲁特伊坎 — 用薄荷味的椰子咖喱烹制的腌制腌制鱼内脏的娘惹菜肴，佐以豆片和菠萝。
炒粿条 — 米粉宽条炒香肠和鸡蛋，上面放虾。
乒乓球 — 福建酥皮酥皮夹有白糖蜜。 变化包括tau sar piah（用红豆酱填充）和tambun piah（用黄扁豆酱）。
帕拉法 — 用岛上种植的肉豆蔻制成的浓烈果汁，通常用酸李子调味。
帕森布尔 — 黄瓜、土豆、软豆腐、萝卜、豆芽、虾条和海鲜沙拉，浇上甜酸坚果酱。
这本书
这是 Lonely Planet — Eat Malaysia and Singapore 的摘录。 马来西亚和新加坡美食和饮食文化的完美伴侣。
